سفارش تبلیغ
تبلیغات در پارسی بلاگ
صفحه اصلی پیام‌رسان پارسی بلاگ پست الکترونیک درباره اوقات شرعی
1 2 >

94/2/20
11:0 ع

قارچ دنبلان

از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
قارچ دنبلان
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو: قارچ‌ها
شاخه: قارچ‌های کیسه‌ای[1]
زیرشاخه: قارچ‌های فنجانی[2]
رده: پزیزومیست[3]
راسته: پزیزالس[4]
تیره: دنبلانان[5]
سرده: Tuber
گونه‌ها

Tuber aestivum
Tuber brumale
Tuber gibbosum
Tuber himalayensis
Tuber magnatum
Tuber melanosporum
Tuber mesentericum
Tuber oregonense
Tuber sinensis



دنبلان سیاه تابستانه (Tartufi Neri Estivi) در ویترین مغازه‌ای در ایتالیا. با زوم کردن تصویر می‌توانید بر چسب قیمت 22 یورویی و نیز کنسرو خاویار ایرانی را نیز ببینید.


دنبلان کوهی سفید منطقه ارسباران


دنبلان سیاه


خوک دنبلان یاب در فرانسه

قارچ دُنبَلان نوعی قارچ خوراکی گرانقیمت و کمیاب است. این قارچ در گونه‌های مختلف به رنگهای قرمز تیره، خاکستری، سفید، بنفش و سیاه یافت می‌شود ولی لذیذترین نوع آن دارای پوسته? سیاه‌رنگ است. دو نوع سیاه و سفید این قارچ گران‌قیمت‌ترین قارچ‌های دنبلان زیرزمینی هستند. بیش‌ترین میزان مصرف قارچ دنبلان در رستوران‌ها، صنایع غذایی، تهیه? انواع سس‌ها و روغن‌های معطر و نیز داروسازی است.[6] سر آشپز معروف فرانسوی، ژان آنتلم بریلا-سوارین، دنبلان را الماس آشپزخانه لقب داده است.[7]

قارچ دنبلان، که در عمق تقریباً 30 سانتیمتری و در مجاورت ریشه گیاهان رشد می‌کند، شکلی شبیه سیب زمینی دارد و اندازه آن از یک فندق تا اندازه یک پرتقال می‌باشد. دنبلان به حالت طبیعی در بسیاری از مناطق معتدل دیده می‌شوند و آنها را به وسیله سگ یا خوک پیدا می‌کنند.[8] قارچ دنبلان کوهی سفید در سال 2001 به قیمت هر کیلو بین 2000–4500 دلار آمریکا بفروش رفته‌است.[9] در دسامبر 2009 آنها به قیمت 14?203 دلار بر کیلوگرم فروخته می‌شدند. رکورد قیمت یک دنبلان سفید در دسامبر 2007 زده شد؛ کازینو داری به نام استانلی هو مبلغ 330?000 دلار برای خرید یک دنبلان 1?5 یک کیلویی پرداخت کرد.[10]

 

 

تاریخچه

زمان باستان

نخستین بار در سنگ-نوشته‌های سومریان، در رابطه با خورک دشمنان شان، به دنبلان اشاره شده است.[11] در نوشته‌های تئوفراستوس، در قرن چهارم پیش از میلاد، نیز از دنبلان یاد می‌شود. در آن زمان منشأ این قارچ مرموز بود؛ پلوتارخ و دیگران فکر می‌کردند دنبلان از رعد و برق، حرارت و آب در خاک پدید میآید، در طرف مقابل جوونال اعتقاد داشت منشأ دنبلان رعد و برق و باران است. سیسرو آنها را کودکان زمین می‌دانست در حالی که دیوسکوریدس آنها را ریشه‌های ناهنجار می‌نامید[12] در دوران باستان در ایتالیا سه نوع دنبلان به عمل میامد، اما رومیان تنها نوعی از آن را، که تروفل (تروففلس) نامیده می‌شد، استفاده می‌کردند. این قارچ‌ها از کارتاژ و لیبی میامد. در این مکان‌ها، در قدیم، آب و هوای ساحلی به خشکی امروز نبود.

قرون وسطی

در دوران قرون وسطی دنبلان بندرت استفاده می‌شد. در سال 148، تاریخ‌نگار پاپ، بارتلمئو پلتینا، ضمن اشاره به دنبلان گردی شامه عالی نوعی از خوک را می‌ستاید.[13] طبق حدیثی که به واسطه سعید ابن زید از پیامبر اسلام نقل شده، دنبلان مانند ترنجبین است و آب آن بیماری چشم را درمان می‌کند.[14]

رنسانس و عصر جدید

در دوره رنسانس، دنبلان در اروپا محبوبیت یافت و در دربار فرانسیس اول، پادشاه فرانسه، مورد توجه قرار گرفت. در قرن شانزدهم آشپزهای اروپایی، بویژه فرانسوی، ادویجات شرقی را بتدریج کنار گذشته و به طعم‌های طبیعی روی آوردند. در سال‌های 1780 دنبلان به شهرت تام رسیده بود و تنها در سفره اشراف یافت می‌شد.

در ایران

قارچ دنبلان در بیشه‌های منطقه ارسباران، مخصوصاً در نزدیکی‌های روستای دریلو به وفور یافت می‌شود. همچنین در بخش یامچی در آذربایجان شرقی نیز بسیار یافت می‌شود؛ و از محصولات اقتصادی این منطقه می‌باشد. دنبلان بخش یامچی دارای مرغوبیت بالایی هستند و بسیاری از اهالی شهر یامچی در خرید و فروش دنبلان حتی در بازارهای جهانی نیز نقش دارند، از همین رو نیروهای انتظامی و ارگان‌های دولتی یامچی پیدا کردن دنبلان را توسط افراد غیربومی در فصل دنبلان را ممنون کرده‌اند. قابل توجه است که دنبالان در زبان ترکی متورم معنی می‌دهد[15]؛ بدین ترتیب که این قارچ در حین رشد خاک‌های بالای خود را اندکی بالا می‌آورد و اهالی از همین نشانه قارچ را پیدا می‌کنند. بعلاوه، همین نام با مسمی بر قدمت استفاده از این قارچ غذایی در منطقه ارسباران دلالت می‌کند. جالب است اشاره کنیم که tuber، ریشه لاتینی کلمه Truffle، نیز تورم یا برآمدگی معنی می‌دهد.[16]

گونه‌ای از نادرترین قارچ‌های دنبلان کوهی جهان در برخی از مراتع شهرستان دامغان استان سمنان شناسایی و در دانشگاه سمنان بررسی شده‌است. قارچ دنبلان کوهی با گیاهان مرتعی هم‌زیستی دارد و در سال‌های پر باران و فصل پاییز و نیز از اول اسفند تا نیمه اول فروردین در مراتع شهرستان دامغان رشد می‌کند. بیش از 15 نوع پروتئین در این قارچ‌ها شناسایی شده‌است.[17] گونه‌ای از دنبلان در کوههای منطقه شهرستان چایپارا واقع در آذربایجان غربی نیز یافت می‌شود که در اوایل فصل بهار یکی از تفریحات مردم این منطقه چیدن دنبلان و صحبت در مورد آن است؛ و به قیمت بالایی به فروش می‌رسد.

کشت تجاری

تلاش برای اهلی سازی و کاشت دنبلان نتیجه بخش بوده است. مردم در طی قرنها مشاهده کرده بودند که این قارچ فقط در زیر درختان خاصی رشد می‌کند. ?بر این اساس، در سال 1808، ژوزف تالون (Joseph Talon) فرانسوی میوه‌های ریخته شده در زیر درختان بلوط را جمع کرده و کاشت. نتیجه موفقیت آمیز بود: سالها بعد، در زیر درخت‌های رشد کرده دنبلان مشاهده شد. در سال 1847، آگوست روسو فرانسوی، با کاشتن میوه‌های جمع‌آوری شده از زیر درختانی که قبلاً در آنجا دنبلان مشاهده شده بود، یک مزرعه‌ای 7 هکتاری دنبلان ایجاد کرد. او به همین دلیل در سال 1855 جایزه‌ای از نمایشگاه بین‌المللی دریافت کرد. در اواخر قرن نوزدهم آفت اغلب کرمهای ابریشم را در جنوب فرانسه از بین برد، و در نتیجه باغات توت بلا استفاده شدند. نتیجه آنکه زمین زیادی برای پرورش دنبلان در دسترس قرار گرفت. در سال 1890 حدود 75000 هکتار درختن تولید کننده دنبلان در فرانسه کشت شده بود.

در قرن بیستم، همراه با صنعتی شدن فرانسه و تخلیه روستاها، اغلب این مزارع رها شده و جزئی از طبیعت وحشی گردیدند. بعلاوه در نتیجه کشته شدن 20? مردان فرانسوی در طی جنگ جهانی دوم مهارت کشت دنبلان گم شد. از آنجا که عمر بار دهی مزارع دنبلان 30 سال است، تولید پرورشی دنبلان در بعد از جنگ شدیداً سقوط کرده و قیمتها به حدی بالا رفتند که در حال حاضر مصرف دنبلان به طبقه بالای جامعه، آنهم در مناسبتهای خاص، محدود شده است.

در سی سال گذشته تلاش‌های جدیدی برای تولید انبوه دنبلان آغاز شده است. حدود 80? دنبلان مصرف شده در فرانسه در مزارع پرورشی بعمل میآید. با این‌حال، هنوز میزان تولید به سطح سال 1900 نرسیده است. مزارع دنبلان در کشورهای انگلیس، ایالات متحده آمریکا، اسپانیا، سوئد، نیوزیلند، استرالیا وشیلی فعال هستند.

روغن دنبلان

روغن دنبلان بعنوان جاگزین‌ای ارزان قیمت دنبلان، برای ایجاد طعم و عطر این قارچ، استفاده می‌شود. اغلب روغنهای دنبلان صرفاً از رغن زیتون و ترکیباتی مانند 2?4 دیتیاپنتان تشکیل شده‌اند و نشانی از دنبلان واقعی ندارند. دانیل پترسن (Daniel Patterson) در روزنامه نیو یورک تایمز گزارش کرده است که اغلب سر آشپزها از شنیدن این موضوع که «روغن دنبلان شامل دنبلان نیست»، متعجب می‌شوند.[18]

منابع

  1. پرش به بالا Ascomycota
  2. پرش به بالا Pezizomycotina
  3. پرش به بالا Pezizomycetes
  4. پرش به بالا Pezizales
  5. پرش به بالا Tuberaceae
  6. پرش به بالا احمدی، علیرضا، محمدی گل‌تپه، ابراهیم و مقیمیان، غلامرضا، کشت قارچ دنبلان زیرزمینی خوراکی (توبر)، ناشرdithiapentane 

  

94/2/20
10:36 ع

سه چیز را با احتیاط برداریم : قدم ,قلم ,قسم سه چیز را پاک نگه داریم: جسم ,خیال ,لباس از سه چیز کار بگیریم: عقل ,همت ,صبرسه چیز را نشکنیم : دل ، قسم ، پیمان
سه چیز را هرگز نخوریم : حسرت، افسوس ، غصه خود را به سه چیز آلوده نکنیم: خیانت ، قمار ، اعتیاداز سه چیز خود را دور نگه داریم: حسادت ، حماقت،غرور با سه چیز کار انجام ندهیم : ترس ، ریا ، غضب از سه چیز فرار کنیم : تنبلی ، شک ، تعصب سه چیز را راحت نریزیم: اشک ،خون ، آبروبه سه چیز عادت نکنیم : دوست ؛ تلویزیون، اینترنت از سه چیز نون نخوریم : دزدی، قرض ، تملق سه کار را زیاد انجام دهیم: زیارت ، عبادت ، سیاحت


  
مشخصات مدیر وبلاگ
 
لوگوی وبلاگ
 

عناوین یادداشتهای وبلاگ
خبر مایه
بایگانی
 
صفحه‌های دیگر
لوگوی دوستان
 
دوستان
 
خورشید تابنده عشق ###@وطنم جزین@### مهندسی مکانیک ( حرارت و سیالات)-محی الدین اله دادی تنهایی......!!!!!! برترین لحظه ها برادرم ... جایت همیشه سبز ... پیامنمای جامع در انتظار آفتاب کلبه بصیرت upturn یعنی تغییر مطلوب محمدمبین احسانی نیا رود تنها نیست رازهای موفقیت زندگی The best of the best سربازی در مسیر har an che az del barayad S&N 0511 ...عاشقم بر همه عالم که همه عالم از اوست عشق ترخون علمدار بصیر سایت حقوقی (قانون ایران) www.LawIran.ir عشق مشعلدار تعمیرات تخصصی پرینترهای لیزری رنگی ومشکی وفکس وشارژکارتریج درمحل عمارمیاندواب جیغ بنفش در ساعت 25 نت سرای الماس من،منم.من مثل هیچکس نیستم ماه تمام من *دنـیــــای مـــــــن :) * آتیه سازان اهواز کلبهء ابابیل نوری چایی_بیجار نمی دونم بخدا موندم نقاشی های الیکا یحیایی باکری میاندوآب یک عاشقانه ی ساده برای من...... مشق عشق ناز خــــــــــــــــاطــــــــــــره هـــا بهار عشق دل شکسته عاشقانه *(حرفهای نگفته)* یاور 313 آخرین اخبار شرکت های مربوط به موبایل دلنوشته های یه عاشق! دانشجوی پارسی بی خیال همه چی تینا جوک بی ادبی شهید آوینی طراحی چهره Chamran University Accounting Association آموزش تست زدن کنکور فقط خدا vagte raftan مناجات با عشق دانستنی / سرگرمی جوجو چیزهای جالب متن ترانه ماندگارترین آهنگ های ایرانی جالب انگیزناک معرکه همون قلقلک آسمان آبی sms های جدید ME&YOU شهدا شرمنده ایم خلیج فارس برای ایران تنهـــــایــــے جوکستان تنهایی....... معماری

ترجمه از وردپرس به پارسی بلاگ توسط تیم پارسی بلاگ        
       

بوسه دات کام

?کد انفجار قلب?